Die zauberhafte Welt der Rosen

Rosen-Sekt-Sorbet

(4 Portionen)

Ich habe wieder einmal in der Küche mit Rosen experimentiert und ein leckeres Rosen-Sekt-Sorbet ausprobiert. Dieses Rezept möchte ich hier gerne weitergeben.
Es ist ein bisschen aufwendiger vorzubereiten wie mein anderes Rezept Rosensorbet, es schmeckt aber auch noch besser!

Zuckerrand für die Gläser:
4 Sektkelche oder andere schöne Gläser
2 flache Schalen, Durchmesser etwas größer als der Gläserrand für den Zuckerrand
Saft einer Zitrone
2-3 EL Zucker

Wird das Rosen-Sektsorbet in einer Eismaschine hergestellt und gleich verzehrt, kann man die Gläser vor der Herstellung der Sorbetmasse mit einem Zuckerrand dekorieren und den restlichen Zitronensaft für das Sorbet verwenden.
Eine der Schalen 2-3 mm hoch mit Zitronensaft füllen, in die andere Schale den Zucker 2-3 mm hoch füllen. Den Rand der vier Gläser zuerst in Zitronensaft, dann in Zucker tauchen und vorsichtig den überschüssigen Zucker abklopfen.

Zutaten Sorbet:
250 ml Rosensirup (siehe Rezept unten)
Rest vom Zitronensaft vom Zuckerrand
450 ml Sekt oder Prosecco
25 – 50 ml Rosenwasser
evtl. 25 ml Rosenlikör

Zum Auffüllen: Sekt oder Prosecco
Dekoration: Rosenblütenblätter

Zubereitung Sorbet:
Rosensirup, Sekt oder Prosecco und Zitronensaft zusammen in ein Gefäß geben, vorsichtig mischen. Mit Rosenwasser und Rosenlikör abschmecken.

Wenn eine Eismaschine zur Verfügung steht, kann das Sorbet darin zubereitet werden, meist wird es aber nicht  ganz fest. Wem das zu wenig gefroren ist, kann das Sorbet nochmals für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

Das Sorbet lässt sich aber auch im Gefrierschrank frosten, es dauert aber entsprechend länger: Die fertig abgeschmeckte Mischung wird in ein verschließbares Gefäß gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. Etwa alle 1/2 Stunde rührt man kurz durch, damit sich nicht so große Eiskristalle bilden. Die Sorbetmasse soll zwar gefroren, aber portionierbar sein. Dieser Vorgang dauert etwa 4 – 6 Stunden.

Anrichten:
Rosensorbet entweder mit einem Eisportionierer oder einem kleinen Soßenlöffel vorsichtig in die Gläser mit dem Zuckerrand füllen. Erst am Tisch mit Sekt oder Prosecco auffüllen. Mit frischen Rosenblütenblättern oder einer kleinen Rose dekorieren. Löffel zum Auslöffeln dazu reichen.

Zutaten:

4 kleine Rosenblüten (ungespritzt)
2 Eiweiß
200 g Zucker

Zubereitung:

Am besten sehen rote oder rosa Rosen aus.Die Rosenblüten vorsichtig waschen und anschließend leicht trocken tupfen. Alternativ können die Blütenblätter abgezupft und einzeln verarbeitet werden.
Das Eiweiß leicht aufschlagen jedoch nicht bis es weiß wird. Die Rosenblüten bzw. Blätter jetzt mit dem Eiweiß bestreichen, am besten geht es mit einem Backpinsel. Anschließend dick mit dem Zucker betreuen oder vorsichtig in dem Zucker wälzen. Sie sollten rundum mit Zucker bedeckt sein.
Die Rosen jetzt auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) legen und dann 1 Stunde bei 50 Grad im Backofen trocknen.
Diese Rosenblüten eignen sich um eine Torte oder Desserts zu verzieren und probieren sollte man sie auch. Lecker !!!!!

Haltbarkeit:

Bewahren Sie die kandierten Rosen trocken und dunkel auf, nicht im Kühlschrank. Dann sind sie ca. 14 Tage haltbar.

Hier möchte ich Ihnen ein Rezept für die Trockenherstellung eines Potpourris vorstellen.
Ein Potpourri ist ganz leicht herzustellen und Sie haben sehr lange Freude daran.

Sie benötigen:
2 Tassen voll Rosenblätter, die im Schatten getrocknet wurden (verschiedene Farben, auch kleine Rosenknospen).
1 Tasse voll getrocknete Lavendelblüten
1 Tasse voll getrocknete Rosmarinnadeln
einige getrocknete, zerkleinerte Lorbeerblätter
1 – 2 Teelöffel voll geriebenen Muskat
1 – 2 Teelöffel voll Zimtpulver
2 Esslöffel voll gemahlene Iriswurzel (aus der Apotheke)

Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut durchmischen und in gut schließendes Gefäß füllen. 2 Tropfen ätherisches Rosen- oder Geraniumöl zufügen. Das Gefäß gut verschließen und etwa 3 Wochen durchziehen lassen, ab und zu schütteln oder umrühren.
Danach ist das Potpourri gebrauchsfertig. Sie können es in Schalen füllen und in der Wohnung, nicht gerade auf der Fensterbank, aufstellen. Wenn das Potpourri an Duft verliert, können Sie es mit einigen Tropfen ätherischen Öls wieder aktivieren.
Ich bringe mir aus England gern ein Roomspray “English Rose”  aus einem National Trust Shop mit, mit dem ich meine Potpourris ab und zu einsprühe.
Auch als persönliches Geschenk eignet sich ein Potpourri zusammen mit einer hübschen flachen Schale sehr gut .

Die Gewürze und die gemahlene Iriswurzel dienen als Fixiermittel. Ohne Iriswurzel verfliegt der Duft sehr schnell.

Zutaten:
8 g getrocknete Rosenblütenblätter
150 ml Weißwein
75 ml Rosenwasser

Zubereitung:
Rosenblütenblätter in eine dunkle Flasche mit weitem Hals füllen und mit dem Wein aufgießen. Verschließen und 14 Tage dunkel und mäßig warm stehen lassen. Ab und zu schütteln.
Durch ein Tuch abseihen, die Rosenblätter gut ausdrücken. Mit dem Rosenwasser aufgießen, in eine dunkle Flasche füllen und beschriften.

Wirkung:
Das duftende Gesichtswasser fühlt sich sehr angenehm auf der Haut an. Es ist besonders gut geeignet, um die anspruchsvolle, trockene und nervöse Haut, die zu Rötungen neigt, zu klären und zu beruhigen.

Anwendung:
Nach der Reinigung eine kleine Menge Gesichtswasser auf ein Wattepad geben und damit das Gesicht abtupfen.

Zutaten:
Für den Bisquitboden:
5 ganze Eier,
5 Esslöffel heißes Wasser,
250 g Zucker
1 Vanillezucker
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung:
(Rosenlikör oder Zitronenlikör wenn gewünscht)
400 g Rosengelee oder
200 g Rosengelee und 500 g geputzte, halbierte Erdbeeren
200 g Schlagsahne
(Sahnesteif wenn gewünscht)
2 – 3 Teelöffel Rosenzucker

Für die Dekoration:
1 – 1 1/2 Becher Sahne
(Sahnesteif wenn gewünscht)
3- 4 Teelöffel Rosenzucker
frische Rosenblütenblätter

Zubereitung:
Bisquitboden:
5 ganze Eier mit
5 Esslöffeln heißem Wasser etwa 1 Minute schaumig schlagen. Weiter rühren und dabei
250 g Zucker und
1 Vanillezucker einrieseln lassen. So lange rühren bis der Zucker nicht mehr knirscht.
250 g Mehl und
1 Messerspitze Backpulver unterziehen, nicht rühren.
Eine Springform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Teig einfüllen und sofort ca. 60 Minuten bei Ober/Unterhitze 170 – 200 Grad oder Umluft 150-180 Grad backen.
Garprobe mit Holzstäbchen: Es darf kein Teig kleben bleiben.
Torte aus der Form nehmen, auskühlen lassen und einmal quer durchschneiden.

Füllung:
Wenn gewünscht den unteren Boden mit etwa einem Likörglas voll Rosenlikör oder Zitronenlikör tränken.
Etwa 400 g Rosengelee glatt rühren und auf den Tortenboden streichen.
Oder verwenden Sie nur 200 g Rosengelee und verteilen darauf 500 g Erdbeeren.
200 g Sahne steif schlagen und mit 2 – 3 Teelöffeln Rosenzucker würzen, auf das Gelee oder die Erdbeeren geben und verstreichen.
Obere Tortenhhälfte auflegen.

Dekoration:
Nochmals 1 – 1 1/2 Becher Sahne steif schlagen. Eventuell Sahnesteif zufügen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne für die Dekoration abnehmen. Die andere Hälfte mit nochmals 3-4 Teelöffeln Rosenzucker würzen und Deckel und Seiten bestreichen.
Die ungefärbte Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ein Muster auf die Torte spritzen. Mit Rosenzucker und Rosenblütenblättern dekorieren.
Gut gekühlt servieren.